西贝公开儿童餐食材卡与配料，是“自加难度”还是“卷出高度”？

对餐饮行业而言，公开食材配料约等于公开“商业机密”，而不添加鸡精、香精等调料，也增加了餐饮制作的成本。对餐饮品牌而言，这是否是“自加难度”？

5月26日，餐饮品牌西贝宣布，推出升级版4套儿童成长套餐，以及11道可自由搭配的单品。此外，西贝还公开了旗下专业儿童餐的食材卡，并承诺儿童餐中不添加鸡精、香精、味精以及人工色素、防腐剂，例如“甜蜜蜜香烤鸡翅套餐”，会改用蔬菜粉与蜂蜜对鸡翅调色调味。

西贝的嫩烤DHA*大黄鱼套餐及食材公开卡

近年来，随着家长群体对儿童饮食健康的愈发重视，儿童餐已成为不少餐饮品牌涉足的新赛道，如西贝、眉州东坡、全聚德等知名餐饮品牌都针对儿童群体推出了低糖、低盐、高纤维、富含蛋白质和维生素的餐品，力求在满足儿童口味需求的同时，也让菜品卖相“讨喜”，以及确保营养均衡。

对此，有业内人士认为，随着家长对科学喂养和营养饮食的认识提升，儿童餐的健康化成为市场发展的必然趋势，“健康”是儿童餐饮市场最重要的关键词之一。西贝此举，正是对食材来路与调料成分“打明牌”，让家长对“孩子能不能放心吃”“孩子能不能吃得健康”等问题安心。

据西贝专业儿童餐负责人曾俊珊介绍，除菜品之外，西贝还对儿童餐菜单做了“童趣化”改造，让孩子可以拿着故事绘本点菜；与母婴品牌联名，在店内提供宝宝可用的湿纸巾。这些举措也表明了儿童餐行业“向上卷”的创新路径：不光要“卷菜品”“卷卖相”，还要“卷服务”。

根据《2023年中国儿童餐食行业研究报告》，儿童餐食市场已经突破万亿元规模，并呈现细分化、健康化、高端化的趋势。在餐饮行业人士看来，各大餐饮企业加速布局儿童餐赛道，一方面，是因为千亿级别的儿童餐市场规模广阔；另一方面，在当前餐饮行业竞争日益激烈的背景下，儿童餐食已成为引流的热点，有助于探索餐厅的第二增长曲线。(黄凌屹)