一个月揽60万单，海底捞探索后疫情时代餐饮服务场景拓展

金融投资网讯(记者梅婧)在日前举办的一次行业峰会上，海底捞首次公布了自己的全新业务模块“海底捞社区营运事业部。”

海底捞社区营运事业部总经理张赢表示，该业务模块通过对海底捞内外部资源的整合，形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

未来，部门将持续针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞社区客户的需求。

“社区营运”

全新业务模块亮相

据介绍，6月中旬正式成立的社区营运事业部，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。目前营运中心以外卖、外带业务为核心，通过社群运营、O2O实现线上线下流量整合与转化，并持续推出有别于堂食体验的新产品、新套餐

比如，近期在海底捞官方微信小程序“捞点好货”和第三方外卖平台上线的海底捞火锅“青年套餐”，以及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜，满足了年轻消费者在特殊时期的“一人食”“两人食”需求，受到了广泛欢迎。

数据显示，海底捞“青年套餐”在5月20日全国上线，10天左右就累计销售2.8万份，新客订单比例持续走高。整个5月份，全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。而小龙虾在过去两个月中的销量则超过了19万份。

在疫情相对缓解的6月份，海底捞社区业务仍势头不减。据统计，北京地区6月单量同比增长481.3%，利润率增长16.1%;上海地区单量同比增长582.2%，利润率增长23.7%。在重点城市订单中，客单价150元以下的订单增长最明显。

积极的业务创新和热烈的市场反馈，是海底捞社区营运事业部初现雏形的大背景，它不仅顺应了消费者需求的变化，更顺应了餐饮零售化的产业升级趋势，可以进一步挖掘海底捞在组织力和供应链方面的规模化优势。

产品、场景创新

步入新增量空间

CBNData联合阿里巴巴发布的《2022餐饮零售化行业观察报告》显示，在疫情期间，消费者的就餐行为出现了明显的迁移——线下就餐转移到线上点餐。同时，消费者线上餐饮消费的形式也日趋多元，外卖、外带、预制菜都在考虑范围，而他们尤其注重餐品的营养搭配、食材品质，对于信赖的新品更加偏爱。

如在疫情期间，部分地区的海底捞奶茶频频出现爆单现象。以海底捞上海打浦路店为例，在刚恢复供应的那段时间，门店日均的奶茶销售量超过了500杯，最高达到了800杯。

张赢介绍，社区营运事业部未来进行业务创新的出发点，始终是顾客的用餐需求：“通过几个月的集中观察和调研，我们已经锁定了不少有价值的用餐场景。如一人食场景、宝妈场景等等，当年轻的白领和宝妈回家的时候，他们需要能够快速准备好一餐热饭。”

场景创新必然伴随着产品的推陈出新。未来，海底捞社区营运中心将推出越来越丰富的产品选择，“预制菜、烤串、卤味和啤酒，都在我们的研发清单中。已经推出的产品包括川香椒麻鱼、金汤酸菜鱼、钵钵鸡等，以及好吃有趣的甜品，比如双椰冰淇淋、南瓜蛋挞，还有桃桃茉莉这些茶饮，在疫情期间都卖得很好。”

这些新产品、新业务带来的良好市场反馈，恰恰证明了海底捞在社区餐饮领域，还存在较大的增量空间。围绕用户需求，不断打破固有的产品线思维，将带来更大的想象空间。