洗餐具、熨工服、备货品，海底捞上海门店积极备战堂食复工

金融投资报讯 “我们早就在时刻准备着复工了!”海底捞上海大华店店长陆培培说。想到马上就可以和顾客在餐厅里见面，店里的员工都充满了干劲。

6月27日一早，她就组织全店员工对门店的餐具重新高温清洗消杀，所有的杯盘碗筷、料盒、锅具，加起来有上千件，“洗了整整一个上午，大家中午匆匆吃两口饭又开始彻底消毒门店环境。我们的工服也正在一件一件重新消毒熨烫，一听说可以恢复堂食了，都很兴奋。”

据了解，目前上海范围内符合堂食复工条件的海底捞门店，都已由集团统一安排门店管理层完成复工前的培训，进行员工防护准备和全面环境消杀防控。同时，各店会对门店设备设施安全运行、人员健康检查再次统一确认。

在正式开门迎客之前，全体门店都需要对店内食品工器具、餐用具、设备、环境做一次“搬家式”的清洗消毒。最后，由集团安排专人对门店逐个进行食品安全检查和验收。

为了响应“餐饮桌长制”的倡议，上海地区即将恢复堂食的海底捞门店，服务员会在顾客点餐及就餐过程中，倡议客人点半份菜，使用公筷，并协助客人进行余菜的打包。门迎组的员工也会引导客人完成进店前的场所码登记、测温及手部消毒等。

陆培培表示，他们整个门店的复工筹备紧张却不忙乱，因为从6月1日开始，门店就会每隔两三天进行全店消毒和大扫除。每天会由店长、大堂经理、食品安全员等轮番对员工进行新品、新活动介绍，巩固食品安全操作规则，并熟悉新下发的公司制度。

这一切都是为了让门店堂食在停滞数月之后，不会在一朝开业之际手忙脚乱。在正式开放堂食的前一天，门店的新鲜食材会如期到货。堂食首日的备货量会按照正常经营时期周五的用量来准备，“已经有几十个电话打过来，预订了29号的堂食用餐。”她说。

为了迎接这次重逢，海底捞的一大波人气新品也已经在路上了。比如全新升级的新一代番茄锅底，加入了双倍新鲜番茄丁，汤底酸甜浓醇，还有番茄酸辣粉、番茄土豆肥牛饭等6种创意吃法等着上海顾客来体验。大受好评的层层雪浪猪五花、海捕大片螺肉、高山青笋、双椰甜品等已在全国范围内上市的人气新品，也都不会缺席。

海底捞上海打浦路门店店长陈凯强介绍道，打浦桥店在恢复堂食后，会安排门店70余位员工全员到岗，缓冲期的营业时间定在上午10点到晚上22点，门店的餐位限流开放，这样可以更好的保障顾客和员工的安全，同时让员工有一个过渡时期，确保服务状态稳定。

据了解，从4月份开始，多家上海的海底捞门店作为餐饮保供门店，为社区工作者和医护人员提供蔬菜包、便餐等服务。线上外卖复工后，上海市居民通过海底捞官方小程序“捞点好货”，选择附近门店下单外送食品，给居民用餐带来了很大便利。

“除了火锅菜，海底捞的奶茶饮品、水果、自热小火锅也非常受欢迎。同时我们也在不断丰富我们的线上菜品，除了夏季时令菜小龙虾，也有一些单人套餐、预制菜等。最近还上新了预制菜套餐：金汤酸菜鱼，顾客反馈很好”陈凯强表示，这些选择丰富的外卖外带业务，在堂食正式开启之后，依然会保留，继续为有需要的顾客提供多元化的便捷就餐服务。

为了保障复工之后的疫情防控到位，每个门店都制定了具体的疫情防控方案，以店长为疫情防控第一责任人，并设置了防疫专员，保证各项防控措施落地。

门店疫情防控的总原则是人、物、环境同防。全店员工每日落实“1+1”核酸检测工作，即1次抗原检测1次核酸检测。同时，所有进店的顾客也需佩戴口罩，持有72小时内核酸阴性证明，扫“场所码”或“数字哨兵”，并配合测量体温且无异常后方可进店。

为了防止人员聚集，店内已划分出专用的进出通道，合理安排进出路线。当前门店将限流接待堂食顾客，因此，门店鼓励顾客提前通过门店客服电话或者海底捞APP预定后，再到店就餐，以便门店进行安排，保证每一个顾客都及时就餐。

同时，门店每日将对门店环境和物料进行全面消杀，对人员的健康情况进行查验并做好记录。