四川天府新区永兴街道 二十多道工序成就美味的“叶挂面”

金融投资网讯(罗叶 记者 彭江)和面、揉面、搓条、抹油、扑粉、发酵、上棍、拉面、上架，提面、切面……从面粉开始，到“面细如丝，外圆中空”的手工面——“叶挂面”的诞生，要经历二十多道工序，历时近三十个小时。

在四川天府新区永兴街道丹土村，“叶挂面”以其独到的制作工艺、创新的制作配方及丰富的味蕾享受，让食客们对其赞不绝口，成为附近的“名面”。

叶氏高架手工空心面，能高架拉丝长达4米至6米。近日记者走进挂面晾晒现场，扑面而来的是让人垂涎欲滴的阵阵面香。只见挂面师傅正对面条进行一次次的拉扯、分离。师傅介绍说，“叶挂面”的制作，需要二十多道工序，精细繁多。特别是面条用盐技巧的创新和独特的井水水质，配合面粉多次发酵和反复拉伸的工艺，产生了多种益生菌，所以面条口感佳、易消化、营养丰富。挂面远近闻名，被乡里人誉为“叶挂面”。

“我们是纯手工制作，虽然费时费力、工序繁杂，但这是祖辈传下来的传统手艺，我们有责任和使命将它传承下去。”制面师傅边介绍“叶挂面”的历史边说道。值得一提的是，2023年，“叶挂面”正式成为四川天府新区非物质文化遗产项目，原叶氏祖居也被打造成为四川天府新区第一批非遗工坊。

如果你哪天空了，也可以到永兴街道丹土，感受“叶挂面”的非遗魅力。