宋清辉：预制菜企业怎样赢得“舌尖上的信任”

预制菜作为解决现代生活“快节奏”需求的有效方案，其发展前景不容置疑。但若不能正视和解决信任危机，行业无疑将面临巨大的发展阻力。与此同时，只有那些敢于直面挑战、拥抱透明、主动披露的企业，才能真正赢得消费者“舌尖上的信任”，并在万亿级蓝海市场中行稳致远。

近年来，预制菜行业在资本的加持和市场的追捧下，迅速成为炙手可热的新赛道。但是，近期罗永浩对西贝门店预制菜的质疑，将该行业再次推上风口浪尖。

在笔者看来，这场争论的核心，不仅是关于菜品的口味和价格，而是更深层次地触及了预制菜行业的透明度和消费者的知情权。作为直接关乎食品安全的产业，预制菜产业唯有以更高标准、更严要求主动披露相关信息，才能够重塑消费者的信任纽带，进而实现行业的健康可持续发展。

预制菜之所以备受争议，其核心首先在于信息不透明。当消费者在餐厅就餐时，很难辨别所食用的菜品是现场制作还是预制菜。一些餐厅为了追求效率和降低成本，从而大量使用预制菜，却并未在菜单上明确标注。这种“偷偷”使用预制菜的行为，几乎等同于剥夺了消费者的知情权和选择权，这也是导致此次西贝信任危机的导火索。

其次，预制菜的生产过程和原料来源也存在诸多“灰色地带”。例如，消费者无法直观地了解预制菜的制作环境、保质期、添加剂使用情况，以及是否符合食品安全标准等。尽管一些相关企业声称产品安全，但由于缺乏公开透明的第三方监管和信息披露，从而使得消费者的疑虑仍难以消除。罗永浩与西贝的争议，恰恰是消费者对预制菜行业长期以来存在的不信任感的集中爆发。

在此背景下，ESG(环境、社会和公司治理)理念对于预制菜行业的重要性愈发凸显。笔者认为，ESG报告不仅是企业社会责任的体现，更是提高行业透明度、赢得消费者信任的有效工具。预制菜的生产涉及能源消耗、水资源利用、废弃物处理等环境问题。通过主动披露“E”维度信息，即“环境”维度，企业可以向公众展示其在节能减排、绿色生产方面的努力和成效。再者，企业通过主动披露“S”维度信息，即“社会”维度信息，不但有助于消费者了解预制菜从农田到餐桌的全过程，而且还有助于打消消费者的疑虑，重塑消费者对企业品牌的信任。对于预制菜企业而言，“公司治理”维度，即“G”维度应重点关注风险管理体系，特别是食品安全风险的识别、评估和应对机制。以便借此展现企业的规范化管理水平，进一步提升投资者的信心。

根据相关统计数据，目前A股预制菜概念的31家企业中，仅有14家披露了ESG相关报告，披露率尚不足50%。此举表明，预制菜行业在透明度建设方面仍处于起步阶段，未来发展仍任重而道远。究其根源，或在于ESG披露强制性不足。当前，A股ESG报告的披露多为企业自愿行为，缺乏强制性的制度约束。在此背景下，一些企业为了规避责任和成本，选择不披露或简化披露。事实上，即使是已披露的企业，其报告内容也存在格式化、数据不详、缺乏实质性内容等问题，难以真正发挥提高透明度的作用。

在笔者看来，为了让预制菜行业实现健康发展，必须以强制性制度为基础，以市场需求为导向，以科技赋能为手段。唯有如此，才有望全面提高行业的透明度。

首先，监管部门应出台相关政策，逐步将ESG报告披露列为预制菜上市公司的强制性信披要求。对于未上市的企业，也可通过行业协会制定行为准则，引导企业主动披露；其次，亟须引入区块链技术，以此实现预制菜从原材料采购、生产加工、冷链运输到终端销售的全过程可追溯。即消费者通过扫码即可获取详细信息，从而真正实现“一菜一码”；再次，预制菜行业协会应发挥主导作用，例如组织企业签署自律公约，共同承诺提高透明度，抵制虚假宣传等；最后，还应尽快建立消费者监督机制，并积极鼓励消费者通过线上平台或第三方机构对预制菜企业进行评价和反馈，倒逼企业进行改进。

归根到底，罗永浩与西贝之争，与其说是个人恩怨，不如说是消费者与预制菜行业长期以来博弈的缩影。预制菜作为解决现代生活“快节奏”需求的有效方案，其发展前景不容置疑。但若不能正视和解决信任危机，行业无疑将面临巨大的发展阻力。与此同时，只有那些敢于直面挑战、拥抱透明、主动披露的企业，才能真正赢得消费者“舌尖上的信任”，并在万亿级蓝海市场中行稳致远。