盒马推动火锅外卖化打开市场增量  概念股集体上涨

金融投资网记者 刘庆华

11月5日早开盘，火锅相关股票纷纷上涨。截止下午14：15左右，海底捞、九毛九、呷哺呷哺、海欣食品涨幅分别为5.84%、4.01%、3.41%、3.09%。

消息面上，盒马今天宣布，盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售，售价大约相当于火锅店的五折左右，盒马将"投入不设上限"推动火锅外卖化。至此，阿里巴巴注册"盒马火锅"商标的目的，终于露出真容。

此前，火锅是餐饮行业最大的品类，但其外卖占比一直较低。受疫情影响，火锅外卖市场有启动趋势。今年上半年，海底捞外卖占比为4.2%，达到历史最高水平。

在盒马APP上，火锅到家已经成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类。盒马在饿了么平台上开设的"盒马鲜厨"中，火锅超过了盒马特色的海鲜，排在最高的位置。

"我们相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。"盒马3R事业部总经理宁强称："超高性价比、超丰富品类、快速到家，再加上在家吃火锅的独特氛围，这些优势有望让外卖也成为火锅的主流消费形态。"

宁强介绍，盒马火锅锅底数量多达40多种，食材种类达到2000多个，价格约为火锅店的一半。以99元/份的香辣牛大骨火锅为例，盒马的价格不到餐饮店的一半;海南椰子鸡火锅双人套餐仅需128元，而餐饮店的人均价格普遍在120元以上。

盒马拉来了捞王、付小姐在成都、张生记等餐企，借助餐企研发能力开发特色锅底。同时，盒马也利用其供应链优势，帮助餐企推进火锅食材新品的标准化、零售化，扩大用户基础。付小姐拿出招牌菜老妈蹄花，与盒马推出老妈蹄花锅底，让餐品快速实现规模化。

火锅一直是外卖市场的超级"黑洞"。近年来外卖在餐饮消费中越来越主流，而火锅作为最大的餐饮品类，其外卖化进程却一直踯躅不前。以海底捞为例，2019年海底捞外卖收入占比仅1.6%。今年上半年，疫情期间餐饮堂食遭遇重创，纷纷大力发展外卖，海底捞这一数据也不过4.2%。

这也让火锅成为餐饮外卖市场最大的不确定性。谁能最好实现这一最大品类的在线化，谁就能餐饮数字化的浪潮中占据主动。

盒马从去年开始尝试火锅，在2019年天猫双11期间实现日售破万单，一跃超过海底捞，成为国内最大的线上火锅店。今年，盒马提前为火锅业务注册了单独品牌，引起行业广泛关注。

为了尽快做大市场，宁强称盒马火锅将作为今冬第一大品，推出大量优惠，如海量88折优惠券、1元免费锅底券、五折券等、推出周末买食材就送锅底等活动，对火锅的投入将不设上限。